segunda-feira, 28 de dezembro de 2009

Sopa de nabo e feijão branco

Sopa de nabo









Ingredientes: (4 p )
2 l água
1 caldo de carne, sal de cozinha
3 nabos grandes, uma cenoura
4 batatas
Meia couve coração
uma lata de feijão branco cozido
azeite
Confecção:

Corte os legumes em cubos pequenos
Coloque panela ao lume com a água e tempere de sal e caldo de carne
Adicione a cenoura e os nabos deixe cozer 2 a 3 minutos de seguida as batatas e a couve em pedaços regulares
Deixe cozer
Junte o feijão, rectifique o tempero e regue com um fio de azeite.
Dica e dicas:

Experimenta adicionar uma folha de hortelã , mas só uma folha..
em determinadas confecções utilizo o caldo do feijão , neste caso não o faço

Bom apetite com Carlos mira..

Sopa de peixe

Sopa de peixe












Ingredientes:
2 pimentos verde e outro vermelho
1 cebola , uma cenoura
1 alho
1 molho de coentros
200 gr de abóbora em cubos
150 gr de batata em cubos
1 malagueta
Farinha de pau q.b. ( mandioca )
Agua fria
3 tomates maduros
Sal de cozinha
Peixes variados ( desperdícios )
Azeite q.b.
Confecção:

Coloque os peixes em agua bem fria durante algum tempo para estes perderem o sangue
Dentro de uma panela coloque os então cobertos de agua, e junte a cebola , a cenoura 3 a 4 grãos de pimenta
Verde e tempere de sal
Deixe cozer por algum tempo e retire do lume
Retire o peixe, deixe arrefecer e limpe de pele e espinhas , reserve.
Passe o caldo por um passador e deixe arrefecer
Coloque então uma panela ao lume com um fio de azeite deixe aquecer
Junte a cebola picada o tomate em cubos e deixe refogar um pouco
Adicione o caldo e a farinha de pau cuidadosamente pouco a pouco e vá mexendo
Atenção para não torrar
Estando a ferver junte ao caldo então a batata a abóbora a malagueta e deixe cozer
Rectifique o tempero e perfume a sopa então com coentros em folha um pouco de pimento em cubinhos muito pequenos e o peixe deixe voltar a ferver e sirva a sopa então.

Dica e dicas :
Coloque o peixe sempre no final pois se o não fizer durante a cozedora da sopa este vai-se desfazer
Nesta sopa em questão só utilizei 2 peixes uma cabeça de corvina e umas aparas de pescada
Pode sempre opetar por mais ou menos peixes e alguns crustáceos


Bom apetite com Carlos mira

Vitela em forma de ( Bráz)

Vitela em forma de (Bráz )
Ingredientes :( 4 p )
Um saco de batata em palha frita (800gr.)
8 ovos
Uma celola media ,sal de mesa(sal fino), pimenta
Uma folha de louro um dente de alho
Azeite virgem q.b.
1kg de vitela para cozer
Confecção:
Coza a vitela e esfie em bocadinhos pequenos
Coloque uma frigedeira ao lume com um fio de azeite
Adicione a cebola em meias luas finas o louro e o alho bem picado
Deixe refugar ate a cebola ficar transparente
Junte a batata mecha bem , junte a vitela
Retifeque o tempero retire o louro, adicione os ovos e va mexendo levemente mas continuamente ate estar cozido e tudo ligado
Retire do lome e sirva decorado a gosto..
Dica e dicas
É um prato muito saboroso um pouco demorado tendo em conta a cozedora da vitela , experimente acompanhar com uma salada de tomate vai ver, come ate fartar.
Não abuse nos ovos uma vez por semana já é muito bom.


Bom apetite com Carlos mira.

Pataniscas de bacalhau

Pataniscas de bacalhau









Ingredientes:
0,300 gr de bacalhau demolhado e desfiado
2 cebolas grandes picadas
2 dentes de alho picados
15 ovos de galinha
1 kg de farinha
0,500 L de cerveja
200 gr de salsa picada
Sal de mesa e pimenta branca
Óleo alimentar para fritar
Confecção:
Num recipiente coloque a farinha 4 colheres de sobremesa mal medidas de sal e polvilhe toda a farinha
com pimenta , dei-a uma mexedela adicione a cerveja e mexa
Junte aos ovos pouco a pouco e vá mexendo, não pode ficar com grumos
Junte a cebola , salsa e o bacalhau
Ligue tudo muito bem.
Coloque o óleo ao lume deixe aquecer e com uma colher de sopa vá colocando porções de massa sobre o óleo e deixe fritar dos 2 lados bem em lume moderado
Retire e deixe escorrer sobre papel de cozinha
Estão prontas a servir

Dica e dicas :

As pataniscas sabem sempre bem , quer como entrada ou mesmo como prato principal
Actualmente são nus apresentadas ate já como sobremesa quente mas é claro não de bacalhau…


Bom apetite com Carlos mira

domingo, 27 de dezembro de 2009

Lombo de novilho frio

lombo de novilho frio com laranja









Ingredientes:
1 lombo de novilho fresco (1/2 KG )
1 saco de alfaces variadas já prontas a usar
2 laranjas
2 pimentos um de cada cor
Azeite , sal , vinagre e 2 chalotas picadas
2 alhos esmagados
1 folha de louro
Confecção:
Limpe o lombo de gorduras e tempere de sal
Aloure o lombo numa frigideira com um pouco de azeite , os alhos e uma folha de louro
Deixe corar um pouco
Retire do lume e leve ao forno já quente a 200 graus 10 m
Retire e deixe esfriar um pouco
Vá preparando as alfaces retirando os gomos as laranjas, picando os pimentos
E fazendo o molho juntando o azeite com o vinagre ,2 colheres de sopa de azeite para uma de sobremesa de vinagre, tempere de sal , junte os pimentos as chalotas e mexa muito bem
Lamine o lombo finamente e emprate a gosto.
Dica e dicas :
Chalotas são cebolinhas muito pequenas que geralmente se compram em conserva

Bom apetite com Carlos mira

segunda-feira, 21 de dezembro de 2009

Leite creme

Leite creme queimado









Ingredientes:
1 L leite
8 gemas de 0vo
250 gr açúcar
70 gr farinha maisena
Um vidrado de limão
1 pau de canela

Confecção:
Leve o leite ao lume com o vidrado de limão e o pau de canela
Deixe ferver e retire do lume.
Entretanto separe as gemas das claras , junte o açúcar as gemas e a maisena
Mexa muito bem com a ajuda de umas varas de cozinha
Retire o pau de canela e o vidrado de limão
Verta então o preparado das gemas para o leite cuidadosamente
Leve ao lume
Mexa sempre ate engrossar sem ferver
Esta pronto
Verta então para taças individuais ou numa travessa grande

Dica e dicas:

Queime com o ferro eléctrico só no momento de servir , polvilhe com açúcar e queime
O ferro deve estar bastante quente
Vidrado de limão é uma casquinha muito fina retirada do limão com a ajuda de um descascador da batata

Bom apetite com Carlos mira.

sábado, 19 de dezembro de 2009

Polvo cozido

Polvo cozido simples









Ingredientes:
1 polvo 3a 4 kg
1 folha de louro
1 cebola media
Água

Confecção:
Amanhe o polvo, e lave muito bem
Coloque uma panela ao lume quase meia de água junte o louro e a cebola
Tape e deixe levantar fervura
Quando ferver meta lá o polvo
Deixe começar a ferver e reduza o lume
1h.15 minutos de pois esta pronto.
Retire , sirva grelhado , em salada , frito , ou mesmo cozido

Dicas e dicas :

Quando começar a ferver reduza o lume mas tenha em atenção, devera continuar a cozer e tapado.
Eu pessoalmente aconselho polvo congelado, preço qualidade é bem melhor..


Bom apetite com Carlos mira .

quarta-feira, 2 de dezembro de 2009

Bacalhau a Gomes de SÁ

Bacalhau a Gomes de SÁ












Ingredientes:
3 postas de bacalhau
700 gr de batata cozida com a pele
2 ovos cozidos
Azeite, alho, cebola e louro
Sal e pimenta
Salsa e azeitonas

Confecção:
Coza o bacalhau e faça em lascas sem pele nem espinhas
Pele a batata e corte em quartos finos
Descasque e pique os ovos
Corte a cebola e pique os alhos
Coloque num tacho o azeite e junte o alho picado
Deixe estalar um pouco, junte a cebola e o louro
Deixe cozer um pouco, tempere de sal e pimenta
Retire o louro e guarde a cebolada
Numa frigideira adicione a cebolada com o bacalhau
Salteie junte a batata ,tempere de sal e pimenta
Coloque num tabuleiro, regue com azeite aquecido com alho e leve ao forno
Deixe alourar um pouco e retire
Emprate e decore a gosto com o ovo picado as azeitonas e a salsa
Sirva
Dica e dicas :

Na decoração adicionei também um pouco de tomate picado , fica muito bem
Pessoalmente cozo a batata no dia anterior acho que realça bastante o sabor.


Bom apetite com Carlos mira